片冰特點

片冰有接觸表面積大，降溫好。一噸片冰的表面積最小值為1579平方米，管冰和顆粒冰表面積約395到1294平方米，因此片冰的制冷效率比管冰和顆粒冰高2至5倍。而且片冰(bing)機生產1噸冰只需80噸電左右，成本底，被廣泛用于食品加工行業。

一、屠宰場

屠(tu)宰(zai)場生豬、雞、鴨活(huo)禽(qin)(qin)蒸汽(qi)升溫脫毛過程中，加(jia)入(ru)冰片(pian)，保證肉(rou)禽(qin)(qin)表皮不被燙熟，降低(di)肉(rou)禽(qin)(qin)溫度，調(diao)節肉(rou)禽(qin)(qin)濕度，保證口感。加(jia)工好(hao)的肉(rou)禽(qin)(qin)運輸過程也可(ke)加(jia)入(ru)冰片(pian)。

屠宰片冰機應用

二、面包餅干

在面(mian)包、餅干和面(mian)過程，由于摩(mo)擦產(chan)生的升(sheng)溫(wen)會使面(mian)粉失去(qu)活性，筋力下降(jiang)而影響(xiang)面(mian)包餅干的質(zhi)量(liang)(liang)，在攪(jiao)拌或二(er)次上奶油時(shi)，用片冰快速降(jiang)溫(wen)以防止發酵(jiao)。使用適量(liang)(liang)潔(jie)靜的片冰進行溫(wen)度調節，會保證(zheng)產(chan)品(pin)的質(zhi)量(liang)(liang)。

三、乳制品
在酸奶(nai)生產(chan)的(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)過程中，為控制(zhi)發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)時間、溫度及(ji)濕(shi)度，保(bao)持酸奶(nai)的(de)生物活性(xing)因子，控溫發(fa)酵(jiao)(jiao)就是(shi)人(ren)為地(di)采用(yong)制(zhi)冷的(de)方法把溫度控制(zhi)在正常(chang)的(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)溫度以下，以得到期望的(de)質(zhi)量。加入適量的(de)衛生、潔(jie)凈的(de)片冰是(shi)良好的(de)處理方式。

四、火腿肉類

片冰在香(xiang)(xiang)腸及火(huo)腿的(de)制做中(zhong)得到(dao)了廣泛的(de)應用，香(xiang)(xiang)腸的(de)滾揉(rou)和輾拌過程(cheng)中(zhong)，由于高(gao)速旋轉的(de)滾揉(rou)桶(tong)與配料的(de)磨(mo)擦而產(chan)生的(de)高(gao)溫(wen)，既(ji)助長了細菌的(de)滋生，又改變了肉色與口(kou)感(gan)，并且會(hui)造成脫脂(zhi)(zhi)(肥肉溶化(hua))，使生產(chan)的(de)香(xiang)(xiang)腸細菌超標、色澤(ze)暗(an)淡、口(kou)感(gan)較硬、油膩。當片冰被(bei)混合到(dao)香(xiang)(xiang)腸的(de)配料中(zhong)時，會(hui)獲得快速冷(leng)卻和理想的(de)濃度(du)，保持(chi)產(chan)品(pin)的(de)色澤(ze)與口(kou)感(gan)，防止脫脂(zhi)(zhi)，提(ti)高(gao)衛(wei)生標準。

五、釀酒行業

在釀(niang)酒發(fa)酵過程中，由于生化反應(ying)，溫度會升高，為控制發(fa)酵的(de)溫度、時間(jian)，保(bao)持酵母的(de)生物(wu)活性，提(ti)高非微生物(wu)的(de)穩(wen)定性，加入適量潔靜的(de)片冰是(shi)最經(jing)濟的(de)做法。